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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, dessert
37cl de vin, eau et café
68€
entrée, plat, dessert
58€
NOMICOS
entrée
Oeuf parfait et velouté de potimarron
Céleri au parmesan et truffe noire
ou
Jardin de légumes d'hiver au vinaigre de Barolo
Betterave, sauce tartare
NOMICOS
plat
Joue de boeuf confite à la Provançale
Comme des raviolis de carottes au gingembre
ou
Lieu jaune nacré, fines lamelles de champignons
Poireaux légèrement fumés au bois de hêtre
NOMICOS
dessert
Poire William pochée au poivre de Kampot
Sorbet plein fruit
ou
Mascarpone en émulsion à la vanille
Glace au café
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entrées
Macaroni en léger gratin aux truffes noires et foie gras de canard
Parmesan et jus de veau corsé
62€
Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare aux huîtres Gillardeau
Velouté de bourrache et caviar Impérial
58€
Oeuf parfait de la ferme "Les Secrets de nos Vergers"
Céleri et potimarron en émulsion de parmesan
56€
Avec de la truffe noire
75€
NOMICOS
poissons
Homard grillé, miel de châtaignier et romarin
Artichauts poivrades et shitakés
85€
Bar sauvage voilé de caviar Impérial
Pousses de tétragone et pommes de mer
78€
Noix de coquilles Saint-Jacques cuite à la plancha au romarin
Sabayon au citron de Menton, poireaux fumés au bois de hêtre
57€
NOMICOS
viandes
Noix de veau cuite lentement à la sauge et citron confit
Jeunes carottes croquantes et pommes de terre fondantes
72€
Filet de boeuf à la Provençale
Fins raviolis de pommes rattes au beurre de truffe
78€
Caille en deux cuissons laquée d'un jus au vinaigre de cerisier
Tian de légumes du Sud
67€
NOMICOS
fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
26€
NOMICOS
desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Baba à la vanille de Madagascar
Velours de pommes caramélisées, sorbet plein fruit
26€
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
25€
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Menu En 6 Odyssées
140€
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Menu En 7 Odyssées
155€
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