NOMICOS
FR  -  EN
télécharger le menu « Archipel du midi »
Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
55€
NOMICOS
entrée
Noix de coquilles Saint Jacques marinées
Agrumes, pomme verte et betterave
ou
Oeuf parfait, velouté de courge Butternut
Emulsion de parmesan, brioche dorée
NOMICOS
plat
Coeur de cabillaud nacré
Fregola, citron confit, oursin
ou
Noix de veau et carottes au gingembre
Sauce aux champignons de Paris et Tio Pepe
NOMICOS
dessert
"Archipel Nomicos"
Aux saveurs de vanille
ou
Poire comice caramélisée
Sorbet plein fruit
NOMICOS
télécharger la carte
entrées
Truffe noire Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
62€
Oursins
Coeur de fenouil au citron caviar, émulsion iodée à la bergamote
54€
Jardin d'hiver en chaud et froid
Velouté de pommes de terre, truffe et betterave
42€
Oeuf parfait de Marans - La Ferme "Les secrets de nos Vergers"
Fine purée de Butternut en émulsion de parmesan
48€
Avec Truffe Blanche d'Alba - selon arrivage
88€
NOMICOS
poissons
Noix de coquilles Saint Jacques au caviar Impérial
Pommes de terre fumées au bois de hêtre
68€
Rougets vivement poêlés
Fenouil n léger gratin, rouille safranée et jus d'une bouillabaisse
57€
Dos de bar voilé de poutargue
Fregola au citron confit, oursinade et basilic citrus
62€
Carabineros rôtis au basilic citron
Feuilles de laitue farcies et girolles au gingembre
75€
NOMICOS
viandes
Filet et joue de boeuf à la Provençale
Carottes caramélisées aux aromates et tétragone
62€
Côte de veau cuisinée en cocotte au thym citron
Tarte fine aux champignons de Paris, oignons doux caramélisés, jus corsé
68€
NOMICOS
fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
25€
NOMICOS
desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
24€
Archipel Nomicos
Iles Flottantes aux trois saveurs
25€
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
25€
Poire Comice caramélisée
Crème brûlée à la vanille, sorbet plein fruit
24€
NOMICOS
réserver
télécharger les menus
Menu En 4 Odyssées
85€
NOMICOS
Menu En 6 Odyssées
125€
NOMICOS
Menu En 7 Odyssées
150€
NOMICOS