NOMICOS
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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Courgette violon confite/aubergine brûlée
Sablé parmesan/basilic
ou
Velouté de petits pois/menthe fraîche
Encornets/carabineros/pâte de citron confit
NOMICOS
plat
Sot-l'y-laisse de volaille "glacés"/girolles
Asperges sauvages/zitones gratinées
ou
Dos de lieu rôti/fregola/sauce vierge
Emulsion verveine
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fromage du moment
NOMICOS
dessert
Cerises tièdes/lait d'amande
Vanille/glace pistache
ou
Chocolat/caramel/fève de tonka
Glace caramel au beurre salé
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entrées
Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Rouget barbet
Tarte fine aux tomates et poivrons doux confits
38€
Fleurs de courgettes
Farcies aux herbes et marjolaine, tomates et amandes fraîches
49€
Carabineros grillées
Velouté de langoustine, verveine, feuilles de laitue farcies d'encornets
57€
NOMICOS
poissons
Homard bleu
Poché et rôti au miel de châtaignier, romarin, artichauts poivrades
86€
Saint Pierre,
Façon bouillabaisse, voilé de poutargue, pommes fondantes
59€
Bar de ligne
Courgettes violon, citron caviar, jus au bois de fenouil et olives noires
68€
NOMICOS
viandes
Caille
Flambée et étuvée aux aromates, olives noires, petits pois, laitue
55€
Selle d'agneau
Aubergine confite à la fleur de thym, piquillos, citron et sarriette
59€
Côte de veau de lait
Rôtie et découpée au guéridon, girolles, pommes grenailles, jus corsé truffé
78€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
desserts
Granité à l'absinthe
Confit de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Chocolat grand cru,
Sabayon froid au cacao
25€
Fraises gariguettes
Sorbet citron, basilic, émulsion mascarpone
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
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réserver
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Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
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