NOMICOS
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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Velouté de langoustines, champignons de Paris
Eclats de châtaignes
ou
Oeuf parfait et topinambours
Crème de truffe
NOMICOS
plat
Poisson du jour, jus de bouillabaisse
Olives et fenouil
ou
Agneau de lait, piquillos et sarriette
Légumes étuvés
NOMICOS
fromage du moment
NOMICOS
dessert
Archipel Nomicos
Saveur café
ou
Velouté de pommes caramélisées
Glace caramel, mascarpone
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entrées
Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Oursin
Condiment de fenouil safrané, émulsion iodée, zeste de bergamote
45€
Artichauts poivrades
Tarte fine, truffe noire scamorza fumée
55€
Velouté de homard
Carabineros, feuilles de laitues farcies, encornets, miel de châtaignier
38€
Truffe blanche d'Alba
Fin ravioli de pomme de terre, parmesan
98€
NOMICOS
poissons
Noix de coquilles Saint-Jacques
Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, châtaignes, velouté de butternut
48€
Saint Pierre
En oursinade, légèrement voilé de poutargue, fregola Sarda
68€
Rouget Barbet
Cuit sur la peau à la marjolaine, coeur de fenouil étuvé, condiment olive-anchois
58€
Bar de ligne
Caviar Impérial, pommes rattes fumées au bois de hêtre
89€
NOMICOS
viandes
Caille
Farcie au foie gras de canard et truffe noire, sauce Albufera, légumes d'hiver
55€
Agneau de lait des Pyrénées
Carré et selle rôtis, ail noir, sarriette, tian de légumes
59€
Côte de veau de lait
Champignons boutons, pommes grenailles, jus de truffe noire
78€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
desserts
Granité à l'absinthe
Confit de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Chocolat grand cru, caramel fondant
Sabayon froid au cacao
25€
Poire confite, caramel fondant
Chantilly à la poire William
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
NOMICOS
réserver
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Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
NOMICOS