NOMICOS
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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Oeuf parfait/velouté de courge Butternut
Emulsion parmesan
ou
Bisque de crustacés
Foie gras de canard/encornets/bergamote
NOMICOS
plat
Noix de coquilles Saint Jacques
Purée de panais/beurre noisette/gingembre
ou
Quasi de veau/sauce aux cèpes
Légumes d'hiver étuvés
NOMICOS
fromage du moment
NOMICOS
dessert
Pamplemousse tout en fraîcheur
Sorbet plein fruit
ou
Chocolat Dulcey comme un nuage
Caramel salé
NOMICOS
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entrées
Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Cèpes
Oeuf parfait, cappuccino de champignons des bois
49€
Oursins
Coeur de fenouil en condiment safrané, émulsion iodée, zestes de bergamote
57€
Truffe blanche d'Alba
Fins raviolis de pomme de terre, émulsion parmesan
85€
NOMICOS
poissons
Noix de coquilles Saint Jacques
Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes
59€
Saint Pierre
En oursinade, légèrement voilé de poutargue, fregola Sarda
68€
Bar sauvage
Caviar Impérial, zestes d'agrumes, pommes de terre fumées au bois de cerisier
86€
NOMICOS
viandes
Caille
Flambée et étuvée aux aromates, olives noires, butternut, girolles
55€
Selle d'agneau
Aubergine confite à la fleur de thym, piquillos, citron et sarriette
59€
Côte de veau de lait
Rôtie et découpée au guéridon, cèpes, pommes grenailles, jus corsé truffé
78€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
desserts
Granité à l'absinthe
Confit de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Chocolat grand cru,
Tarte soufflée, sorbet cacao
25€
Fines feuilles croustillantes comme un mille-feuille
Fruit et sorbet de saison
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
NOMICOS
réserver
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Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
NOMICOS