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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Tomates de plein champ en salade
Pêches blanches et courgettes violons
ou
Poulpe au miso et verveine
Pommes de terre tièdes
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plat
Sot-l'y-laisse de volaille au jus réduit et girolles
Zitones en léger gratin
ou
Saumon cuit sur la peau, sauce gingembre
Coeur de fenouil à la plancha
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fromage du moment
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dessert
Fromage frais au lait de brebis
Comme un Fontainebleau, fruits des bois
ou
Crème légère au café
Glace caramel à la fleur de sel
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entrées
Truffe noire Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Fleurs de courgette farcies d'herbes potagères
Sabayon au basilic, tomates compotées aux zestes de combawa
42€
Carabineros grillés à la plancha
Tomates de plein champ confites, sucs des têtes en vinaigrette à la tagette
48€
NOMICOS
poissons
Bar sauvage cuit en vapeur de fenouil
Sauce vierge au citron caviar, artichauts violets rôtis
65€
Rougets vivement poêlés
Pommes fondantes, bouillon de tomate caramélisée à la marjolaine
57€
Homard bleu rôti au basilic citron
Feuilles de laitue et girolles au gingembre
71€
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viandes
Caille au foie gras en écrin de sarriette
Girolles et romaines en émulsion de parmesan
48€
Filet de boeuf poêlé à la truffe d'été
Aubergine farcie et oignon confit
62€
Côte de veau cuisinée en cocotte au thym citron
Tarte fine aux champignons de Paris
68€
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fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
25€
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desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
24€
Fromage frais au lait de brebis comme un Fontainebleau
Fruits des bois dans un jus de fraise légèrement vanillé
23€
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
25€
Crème brûlée à la myrte
Pétales de sarrasin, glace à la fleur de lait
23€
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Menu En 4 Odyssées
80€
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Menu En 6 Odyssées
120€
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Menu En 8 Odyssées
145€
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