NOMICOS
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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, dessert
37cl de vin, eau et café
68€
entrée, plat, dessert
58€
NOMICOS
entrée
Gaspacho de tomate "Coeur de boeuf"
Chèvre frais et marjolaine
ou
Bar mariné au fenouil et citron caviar
Salicornes croquantes
NOMICOS
plat
Coeur de cabillaud en deux cuissons
Sauce légère au vin rouge en émulsion au basilic
ou
Caille caramélisée
Fleur de thym et olives noires, coeur de romaine aux girolles
NOMICOS
dessert
Archipel Nomicos, sorbet cacao
Crème anglaise à la vanille
ou
Figues poêlées dans leur jus
Sorbet fromage blanc
NOMICOS
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entrées
Macaroni en léger gratin aux truffes noires et foie gras de canard
Parmesan et jus de veau corsé
65€
Fleurs de courgettes farcies, salpicons de homard
Courgettes violons en émulsion à la verveine
55€
Jardin de légumes d'Ile-de-France
Condiment de légumes crus au basilic et parmesan
46€
Caviar Osciètre de la Maison Prunier
Velouté de laitue, crémeux d'amandes
58€
NOMICOS
poissons
Homard grillé, miel de châtaignier et romarin
Artichauts poivrades, courgettes violons grillées à la plancha
85€
Bar sauvage au citron caviar
Vierge de légumes au jus de fenouil, sabayon au citron de Menton
68€
Rouget à la marjolaine
Pissaladière, tomates confites, basilic citrus, olives Taggiasche
57€
NOMICOS
viandes
Noix de veau aux girolles et citron confit
Tomates et oignons farcies à la Provençale
62€
Filet de boeuf et foie gras de canard légèrement fumés au bois de hêtre
Fricassée gourmande, truffe, champignons, pommes de mer
68€
Caille en deux cuissons, aux olives noires et fleur de thym
Gnocchi d'herbes potagères, aubergine fumée
57€
NOMICOS
fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
26€
NOMICOS
desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Fontainebleau aux framboises
Jus de framboises à l'huile d'olive citronnée
26€
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
25€
Framboises dans toutes leurs simplicités
Jus, glace vanille, Arlettes
26€
NOMICOS
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Menu Signature
165€
NOMICOS
Menu de Saison
145€
NOMICOS