NOMICOS
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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Velouté froid de coco, burrata Campana,
oignons doux au vinaigre de Barolo
ou
Aubergine violette confite,
poulpe, tomate, origan
NOMICOS
plat
Dos de lieu à la fleur de thym,
pétales de fenouils safranés
ou
Volaille fermière aux herbes,
côte de romaine aux cèpes
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fromage du moment
NOMICOS
dessert
Chocolat, caramel, fève de tonka,
glace caramel au beurre salé
ou
Pêche blanche, façon melba
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intemporels
Macaroni aux truffes noires et foie gras de canard
59€
Bar de ligne au caviar Impérial, pommes rattes
89€
Côte de veau de lait, champignons des bois
78€
NOMICOS
entrées
Artichauts poivrades en barigoule
Fin sablé au parmesan, zestes de bergamote
55€
Oursin
Coeur de fenouil en condiment safrané, émulsion iodée
45€
Carabineros et encornet
Velouté de haricots coco au romarin
38€
NOMICOS
pâtes
Truffe blanche d'Alba
Fin ravioli de pomme de terre, parmesan
98€
NOMICOS
poissons
Rougets Barbet
Marjolaine, olives Taggiasche, coeur de fenouil
58€
Saint Pierre
Jus d'une bouillabaisse, pommes fondantes, rouille, encornets
68€
NOMICOS
viandes
Caille
Romarin, olives noires, artichauts, pommes de terre
55€
Epaule d’agneau de lait
Tian de légumes, oignons doux caramélisés
59€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
dessert
Granité à l'absinthe
Confit de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Chocolat grand cru, caramel fondant
Sabayon froid au cacao
25€
Fruits des bois crus et cuits à la verveine
Glace fraise, émulsion mascaporne
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
NOMICOS
desserts
Granité à l'absinthe
Confit de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Chocolat grand cru, caramel fondant
Sabayon froid au cacao
25€
Poire confite, caramel fondant
Chantilly à la poire William
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
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Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
NOMICOS