NOMICOS
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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Lieu de ligne mariné au citron
Radis/roquette
ou
Asperges/émulsion basilic
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plat
Agneau de lait/légumes de printemps
ou
Cabillaud/brandade/petits pois
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fromage du moment
NOMICOS
dessert
Tarte aux fraises/basilic
ou
Caramel/poire/chocolat
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entrées
Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Aubergine "brûlée"
Maquereau, poivrons confits, croustillant de pois chiches
45€
Asperges vertes
Sabayon au basilic, olives noires, oignons caramélisés
55€
Velouté de langoustines
Carabineros, feuilles de laitue farcies d'encornets, châtaignes et champignons
38€
Morilles farcies
Foie gras de canard poêlé, émulsion au vin d'artois
62€
NOMICOS
poissons
Homard bleu
Poché et rôti au miel de châtaignier, romarin, artichauts poivrades
86€
Saint Pierre,
Jus d'une bouillabaisse, pommes fondantes, pétales de fenouil
59€
Rouget Barbet
Croustillants sur la peau aux saveurs de marjolaine, pissaladière d'oignons doux, courgettes grillées
49€
Bar de ligne
Sauce vierge, citron caviar, févettes, basilic
89€
NOMICOS
viandes
Caille
Flambée et étuvée aux aromates, olives noires, petits pois, laitue
55€
Epaule d'agneau de lait
Confite et caramélisée, tian de légumes du sud
59€
Côte de veau de lait
Rôtie et découpée au guéridon, champignons boutons, pommes grenailles, jus corsé truffé
78€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
desserts
Granité à l'absinthe
Confit de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Chocolat grand cru,
Sabayon froid au cacao
25€
Fraises gariguettes
Glace à l'huile d'olive, basilic, émulsion mascarpone
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
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réserver
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Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
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