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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, dessert
37cl de vin, eau et café
68€
entrée, plat, dessert
58€
NOMICOS
entrée
Macaroni farcis de champignons en léger gratin
Jus au thym et basilic
ou
Asperges blanches des Landes
Sabayon au citron de Menton, olives noires
NOMICOS
plat
Dos de cabillaud nacré aux zestes de bergamote
Fregola en émulsion d'oranges brûlées
ou
Agneau de lait étuvé dans un jus au romarin
Artichauts et pommes grenailles
NOMICOS
dessert
Biscuit aux noisettes, crème de marron
Chantilly vanille
ou
Moelleux et crémeux de mandarine
Saveurs de citron noir
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entrées
Macaroni en léger gratin aux truffes noires et foie gras de canard
Parmesan et jus de veau corsé
65€
Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare aux huîtres Gillardeau
Velouté de bourrache et caviar Impérial
56€
Asperges vertes de Provence cuites et crues
Oeuf parfait de la Ferme "Les Secrets de nos Vergers", jus au basilic et olives noires
58€
NOMICOS
poissons
Homard grillé, miel de châtaignier et romarin
Artichauts poivrades et shitakés
85€
Bar sauvage voilé de caviar Impérial
Pousses de tétragone et pommes de mer
78€
Noix de coquilles Saint-Jacques cuite à la plancha au romarin
Sabayon au citron de Menton, poireaux fumés au bois de hêtre
57€
NOMICOS
viandes
Noix de veau cuite lentement à la sauge et citron confit
Jeunes carottes croquantes et pommes de terre fondantes
72€
Filet de boeuf à la Provençale
Fins raviolis de pommes rattes au beurre de truffe
78€
Caille en deux cuissons laquée d'un jus au vinaigre de cerisier
Tian de légumes du Sud
67€
NOMICOS
fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
26€
NOMICOS
desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Baba à la vanille de Madagascar
Velours de pommes caramélisées, sorbet plein fruit
26€
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
25€
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Menu En 6 Odyssées
140€
NOMICOS
Menu En 7 Odyssées
155€
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