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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Coquilles Saint-Jacques marinées
Citron caviar/betteraves
ou
Ravioli de champignons des bois
Emulsion au café et citron noir/foie gras chaud
NOMICOS
plat
Suprême de volaille fermière cuit lentement
Sauce Albufera/légumes au jus truffé
ou
Bouillabaisse à ma façon
Pommes fondantes/fenouil/rouille
NOMICOS
fromage du moment
NOMICOS
dessert
Fondant café/badiane
Sudachi en émulsion de mascarpone
ou
Marrons/poires
Tout en gourmandise
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entrées
Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Oursins
Coeur de fenouil en condiment safrané, émulsion iodée, zestes de bergamote
57€
Truffe blanche d'Alba
Fin raviolis de pomme de terre, émulsion parmesan
85€
Caviar Impérial
Noix de coquilles Saint Jacques en tartare aux huîtres
78€
Oeuf Parfait
Céleri, parmesan, truffe noire, fève de tonka
49€
NOMICOS
poissons
Noix de coquilles Saint Jacques
Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes
59€
Saint Pierre
En oursinade, légèrement voilé de poutargue, fregola Sarda
68€
Bar sauvage
Truffe noire melanosporum, pommes de terre fumées au bois de cerisier
86€
NOMICOS
viandes
Caille
Crépinette et cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés
55€
Selle d'agneau
Aubergine confite à la fleur de thym, piquillos, citron et sarriette
59€
Côte de veau de lait
Rôtie et découpée au guéridon, velouté de panais truffé, champignons des bois
78€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
desserts
Pamplemousse tout en fraîcheur
Jus de yuzu à l'huile d'olive, nuage de mascarpone
25€
Tarte soufflée au chocolat Grand Cru
Sorbet cacao
25€
Arlettes croustillantes comme un mille-feuille
Poire Williams fondantes et caramélisées
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
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réserver
télécharger les menus
Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
NOMICOS