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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, dessert
2 verres de vin, eau et café
74€
entrée, plat, dessert
64€
NOMICOS
entrée
Velouté de tomates aux amandes fraîches
Sorbet basilic citrus
ou
Maquereau à la flamme
Façon pissaladière
NOMICOS
plat
Dos de saumon en deux cuissons à la Provençale
Sabayon au citron
ou
Filet de lapin aux aromates
Gnocchis et ail noir
NOMICOS
dessert
Emulsion au mascarpone
Crémeux à la myrte et cassis
ou
Arlettes croustillantes
Crémeux au chocolat et fève de Tonka
NOMICOS
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entrées
Macaroni en léger gratin aux truffes noires et foie gras de canard
Parmesan et jus de veau corsé
65€
Caviar Osciètre de la Maison Prunier
Homard bleu, huîtres Gillardeau en tartare aux salicornes
72€
Fleurs de courgette farcies de Monalisa à la marjolaine
Velouté de peaux de courgette, vinaigrette Barigoule
48€
Rougets façon pissaladière
Rosace de tomates et courgettes à la marjolaine
54€
NOMICOS
poissons
Homard bleu rôti au romarin
Miel de châtaignier et artichauts poivrades
86€
Filet de Saint-Pierre voilé de poutargue
Vierge de légumes comme sur la riviera, sabayon au citron de Menton
72€
Bouillabaisse
Poissons et crustacés selon la pêche, fenouil et croustillant de rouille
68€
NOMICOS
viandes
Selle d'agneau en écrin de sarriette
Oignons doux caramélisées, piquillos et citron confit, pommes fondantes
62€
Filet et noix de boeuf au poivre noir
Fins ravioli de pommes de terre façon Dauphinois, jus à la Provençale
68€
Caille en deux cuissons, aux olives noires et fleur de thym
Gnocchi d'herbes potagères, aubergine fumée
57€
NOMICOS
fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
26€
NOMICOS
desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
25€
Fraises Gariguettes dans leur jus corsé
Fine gelée aux fruits des bois, crémeux basilic
26€
Tarte soufflée au chocolat grand cru
Ganache fondante, sorbet cacao
26€
Archipel Nomicos
Saveurs au fil du temps
25€
NOMICOS
réserver
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Menu De Saison
145€
NOMICOS
Menu Signature
165€
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