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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, dessert
37cl de vin, eau et café
68€
entrée, plat, dessert
58€
NOMICOS
entrée
Gaspacho de tomates Coeur de boeuf
Mozzarella di bufala, noisettes et pastèque
ou
Gaspacho de tomates Coeur de boeuf
Ceviche de daurade, pamplemousse et verveine
NOMICOS
plat
Lieu jaune au miso
Fregola rafraîchie au citron confit, bak choy sauté
ou
Caille en deux cuissons
Jus aux prunes, oignons à la fleur de thym
NOMICOS
dessert
Baba imbibé au sirop de vanille
Pêche blanche et marjolaine
ou
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
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entrées
Truffe noire Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
62€
Homard bleu en carpaccio
Pêches blanches, citron caviar mariné au ponzu
58€
Fleurs de courgette farcies aux herbes et marjolaine
Tomates fraîches caramélisées, noisettes et parmesan
56€
NOMICOS
poissons
Bar sauvage et caviar Impérial
Sabayon au citron de Menton, amarante et pousses de tétragone
78€
Homard bleu en aiguillettes grillées
Laquées au miso, réhaussées de vinaigre de cerisier
79€
Dos de lieu jaune en bouillabaisse
Coeur de fenouil et pommes de terre fondantes, rouille safranée
57€
NOMICOS
viandes
Noix de veau cuite très lentement
Jus corsé au citron confit, cocos de Paimpol à la sauge et parmesan
72€
Filet de boeuf à la Provençale
Raviolis d'herbes, olives noires et tomates confites
78€
Caille en deux cuissons
Tian de légumes du Sud, jus au vinaigre de cerisier
67€
NOMICOS
fromages
Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF
25€
NOMICOS
desserts
Granité à l'Absinthe
Marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
24€
Baba et pêche blanche
Crème légère à la marjolaine, sorbet plein fruit
24€
Croustillant au chocolat grand cru
Crémeux aux saveurs d'anis, sorbet cacao
25€
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réserver
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Menu En 4 Odyssées
95€
NOMICOS
Menu En 6 Odyssées
135€
NOMICOS
Menu En 7 Odyssées
150€
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